TUBER melanosporum

Il tartufo nero, conosciuto anche come “tartufo nero del Périgord” o “tartufo nero di Norcia” cresce da dicembre sino a aprile in Francia (soprattutto nel Périgord e in Provenza), Italia (p.e. in Umbria e Piemonte) e Spagna. È stato coltivato con successo anche nell’emisfero australe, soprattutto in Australia e in Sudamerica. Dal punto di vista qualitativo non hanno nulla da invidiare ai tartufi che crescono in Europa da giugno ad agosto. Anche in questo caso la regione d’origine è un indicatore importante della qualità del tartufo, ma anche nelle zone meno note possono crescere esemplari di qualità eccelsa. Contrariamente al tartufo bianco, il tartufo nero si adatta bene alla cottura e trova quindi un ampio utilizzo in cucina.